【かき取り＆寒締め】ほうれん草の育て方｜プランターで簡単【冬は極甘！】

「寒い時期は育てる野菜がない…」
冬のベランダ、少し寂しくなっていませんか？

実はこの季節こそ、ホウレンソウ（ほうれん草）が美味しく育ちます。プランターひとつで育てられるので、ベランダ菜園にぴったりの緑黄色野菜です。

「種をまいたのに発芽しなかった…」という声もあります。
ホウレンソウは種まきに少しコツが必要ですが、ポイントさえ押さえれば失敗しにくく、長い季節にわたり栽培できる野菜です。

外葉から少しずつ採る「かき取り収穫」を使えば、長く収穫を続けられるのも魅力。市販品とはひと味違う、優しい香りとまろやかな甘さが楽しめます。

「寒締め（かんじめ）」では冬の寒さにあたることで糖度が上がります。お店で売っている「縮みほうれん草」のように、えぐみが少なく濃い甘さのホウレンソウが収穫できます。

この記事では、初心者さんでも失敗しにくいように
芽出し→種まき → 間引き → 追肥 → 冬の管理 → 収穫
までを手順ごとにわかりやすくまとめました。

また気になるほうれん草のシュウ酸・調理例・「大きくならない」などのホウレンソウ栽培によくあるお悩みと解決策についてもご紹介しています。

今年の冬は、ベランダから「寒さで甘く育つホウレンソウ」を収穫してみませんか？

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ホウレンソウはどんな野菜？

ホウレンソウの基本データ

項目	内容
学名 / 和名	Spinacia oleracea / ホウレンソウ（菠薐草・法蓮草）
分類	ヒユ科（旧アカザ科）ホウレンソウ属
原産地	中央アジア〜西アジア（ペルシャ地方）
栽培難易度	★★★☆☆（やや注意）
特徴	・緑黄色野菜の代表格 ・ 寒さで甘みが増す ・酸性土壌を嫌う（※市販培養土ならほぼ調整済み） ・かき取り収穫で長く楽しめる
連作障害	あり（1〜1.5年あける）
土壌酸度（pH）	6.5〜7.0（中性〜弱アルカリ性） ※土づくりをする場合は、苦土石灰で調整必須
種子の光発芽性	嫌光性（光を避け、しっかり土をかけて暗くすると発芽しやすい）
種まき（植え付け）時期	秋冬まき：9月下旬〜2月（最適は10月中旬〜11月下旬） 春まき：3月〜5月 ※秋まきが最も育てやすく甘くなる
収穫時期	11月〜翌1月頃（秋まきの場合）
成育適温	15〜20℃（冷涼な気候を好む）
株間・条間	株間8cm・条間15cm
収穫までの目安	種まきから約40〜60日
草丈	約20〜30cm
日当たり	日なた（日当たりが良い方が生育安定、半日陰でもゆっくり育つ）
耐暑性	弱い（高温・長日でとう立ちしやすい）
耐寒性	強い（霜に当たっても枯れにくい）
プランターサイズ	標準：深さ15〜20cm／容量12L程度（かき取り収穫向き） 深型：深さ20cm以上／容量20L程度（株ごと収穫・安定生育向き） 鉢：深さ15〜20cm、直径20〜25cm、容量4〜5L以上 袋栽培：袋に半分〜3/4の土を入れる ※株ごと収穫や安定生育を目指す場合は深型／容量大を選ぶ
病害虫	立ち枯れ病、べと病、アブラムシ、ヨトウムシ、ネキリムシ
栽培ポイント	・pH調整は種まきの2週間前に苦土石灰を投入 ・発芽までは土を乾燥させない ・初期生育はゆっくりなので、間引きや水やりは慎重に ・防虫ネットで害虫を防ぐ ・とう立ちに注意する

ホウレンソウをベランダ菜園で育てる：メリット3つ！

ホウレンソウをベランダで育てれば、いつでも採れたてを食べることができます。栄養豊富で柔らかい葉をすぐに調理しておひたしや炒め物、サラダなどさまざまに楽しむことが可能です。

さらにベランダ菜園ならではのメリットがあります。

①種のまき時が長く、短期間で収穫も可能

ホウレンソウは品種を上手に選べば、秋から春までと種まき時期を長く取れます。ベビーリーフなら収穫までの日数も早いので、ベランダで何度も栽培可能。

②「かき取り収穫」で長く楽しめる

外葉から順に収穫する「かき取り収穫」で株を引き抜かずに、長期間収穫が可能。少量ずつなど食べたい分だけ収穫できるのも魅力です。

③「寒締め」が好きな時にできる

冬の寒さを利用すると、葉に糖分がたまり甘みが増します。ベランダでお好みの時期に「寒締め」すれば、お店で見かけるような「縮みほうれん草」のように肉厚で甘いホウレンソウを家庭で気軽に楽しめます。

ホウレンソウの品種

ほうれん草の3つの系統と特徴：東洋種・西洋種・雑種

ホウレンソウには東洋種・西洋種・両者を交配した雑種（F1種）があります。

ベランダ菜園では、種まき時期や収穫方法に合わせて品種を選ぶと、失敗が少なく、長く収穫を楽しむことができます。

ほうれん草の系統別の比較表（東洋種・西洋種・雑種）

項目名	東洋種	西洋種	雑種（F1種）
主な葉の形	切れ込み が深い （剣葉）	丸み を帯びる （丸葉）	両者を 組み合わせた 多様な形
根元の色	赤みを帯びる ものが多い	緑色 のものが多い	品種 により様々
風味・食感	葉が 柔らかく 甘み・風味が強い	葉肉が 厚く 食べ応えがある	甘みと 食感の バランスが良い
とう立ち耐性	弱い （とう立ちしやすい）	比較的 強い （とう立ちしにくい）	最も強い （晩抽性に優れる）
病害虫耐性	比較的 弱い （品種による）	中程度 （品種による）	強い （べと病抵抗性を持つ品種が多い）
秋冬まき適性	最適 （甘みが増す）	適している	最適 （安定した多穫）
春まき適性	非推奨 （とう立ちしやすい）	適している	最適 （特におすすめ）

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種まき時期ごとの品種選び：秋冬まき・春まき

ホウレンソウの品種まとめ

ベランダ菜園では、うま味の強い東洋種と、たくさん取れる西洋種、育てやすい雑種（F1種）を、プランターの中を区切って種をまいたり、鉢ごとに品種を変えて育てるなど、複数の種を少量ずつ楽しむことも可能です！

ホウレンソウの種を紹介：初心者さんもたくさん採れる！

ホウレンソウは種から育てるのが一般的です。

ホウレンソウの根は直根性（ちょっこんせい）といって長く深く伸びるため、一度移植すると根が傷つきやすく、生育が大きく妨げられる傾向があります。このため、ホウレンソウは種を直接まく「直播き（じかまき）」で育てるのが基本です。

ホウレンソウの種は園芸店・ホームセンター・ドラッグストア、100円ショップやネットショップなどでも手軽に入手できます。

ここでは、初心者の方にもおすすめの品種を選びました。

東洋種：おいしさ抜群！とう立ちに注意

昔ながらの風味と甘みが魅力ですが、とう立ちしやすい（花茎が伸びやすい）という欠点があります。秋〜冬の寒冷期に特化して栽培するのがおすすめです。

日本ほうれん草

• 昔ながらの風味と優しい甘み
  日本在来種ならではの独特の風味と強い甘みが特徴。アクが少なくホウレンソウ本来の味が楽しめる。
  
• 東洋種の証、鮮やかな赤い根元
  葉は細めの剣葉で、根元が鮮やかな紅色に色づく。
  この伝統的な姿と、豊かな栄養、甘みが魅力。
  種にはトゲがあるので注意（種のない改良版もあり）。
  
• 秋冬まき限定！
  寒さに強く、霜にあたることで甘みが凝縮するため、最も美味しいのは秋まきで冬に収穫する時期。
  春まきは避けて育てる。

西洋種：たくさん取れる！とう立ち遅め

葉肉が厚く、ボリュームがあるため、収量が多く見込めます。東洋種に比べてとう立ちしにくいのが利点です。

アーリージャイアントリーフ

• 名前の通り「早くて大きい」！生育旺盛な多収品種
  その名の通り、早く育つのが特徴の西洋種。株張りが良く葉が大きくなるため、一度にたくさんの収穫を期待できる。
  
• 肉厚でしっかりとした食感とボリューム
  葉は丸葉で肉厚に育ち、食べ応えがある。
  炒め物やソテーなど、加熱調理でボリュームを出したい料理にもおすすめ。
  
• 比較的育てやすく、幅広い作型で活躍
  西洋種の特性として、とう立ちしにくい傾向があるため、春まきから秋冬まきまで比較的幅広い季節で栽培しやすいのが魅力。

この他に、ノーベル・ヴィロフレイなどの海外品種もあります。

雑種・交配種（F1種）：育てやすい！良いとこ取り

病気に強く、生育が安定しているため、初心者の方におすすめです。発芽率も安定している品種が多く、収量も期待できます。種袋に「病気に強い」や「とう立ちしにくい」と書かれている品種を選ぶと失敗しにくいです。

オシリス

• 「べと病」に強い！初心者さんも安心
  ホウレンソウの主な病気「べと病」に対して抵抗性を持つ。病気で失敗するリスクを大幅に減らせる。
  
• 耐寒性・耐湿性・土壌適応性があり生育が早く安定！
  生育が旺盛で、株のまとまりも良好で収穫がしやすい。火山灰土壌から水田の裏作まで栽培可能。
  秋冬まき・春まきまでまき時が長く、育てやすい品種。
  
• 肉厚でボリューム満点！食味も◎
  葉は肉厚に育ち食べ応えがある。食味も良く様々な料理で楽しめる多収穫品種。

低温伸長性・耐湿性があり、日陰が多く土が乾きにくい我が家のベランダにも適応してくれています。

あまうまほうれん草 まほろば

• 甘さとえぐみの少なさ
  名前のように甘さがあり、おいしいホウレンソウ。
  
• 昔ながらの葉の形状
  切れ込みのある葉は昔ながらのほうれん草の姿で、横に広がりにくく収穫がしやすい。
  
• 初心者でも育てやすい多収穫品種
  秋まきに特化。べと病に強く、寒い中でも生育も旺盛でたくさん収穫できる。

強力オーライ

• 名前通り「強力」！病気に強くて育てやすい
  ホウレンソウ栽培で心配な「べと病」に強い耐病性を持ち、生育も旺盛。初心者の方でも失敗が少なく、安心して栽培できるお助け品種。
• とう立ちが遅く、まき時期が広い万能性
  とう立ち（花芽が伸びること）が遅い「晩抽性」があり、涼しい秋冬まきはもちろん、春まきにも対応できる万能さ。
• 株張りが良く、たっぷり採れる多収穫
  株ががっしりと大きく育ち、葉が広めで、株ごと収穫でも外葉から摘む「かき取り収穫」でも、ボリューム満点の収穫が期待できる。

ホウレンソウの苗

ホウレンソウは種から育てるのが一般的ですが、

• 「種まきの手間を省きたい」
• 「発芽に失敗したくない」
• 「種まきが遅れてしまった」
• 「植え付け時期をずらしたい」

といった場合には、手軽に苗を購入しても栽培できます。

ホウレンソウの苗の紹介

ニーズに合わせて一部のホームセンターや園芸店、オンラインショップなどで取り扱いがあります。

ホウレンソウの苗を植える場合の注意点

苗を購入する場合は、直根性のホウレンソウの根が傷つかないよう、以下の点に注意しましょう。

• 根鉢を崩さない: 植え付けの際は、ポットから根鉢（根と土が固まった部分）を崩さずに、そのままそっとプランターの土に植え付けます。
• ストレスを与えない: 植え付け直後に急激な環境変化（強い日差しなど）を与えず、ストレスによるどう立ちを軽減するよう管理します。

ホウレンソウの根は直根性！
（移植に注意）

ホウレンソウ栽培：必要な道具・資材一覧

土の準備（酸度調整・市販の培養土はそのままOK）

市販の元肥入り野菜用培養土を使う場合は、基本的にそのままプランターに入れても大丈夫です。
ホウレンソウは中性〜弱アルカリ性を好むため、土づくりをする場合は苦土石灰でpHを調整します。

市販の元肥入り野菜用培養土を使うと、酸度調整や肥料調整の手間を省けます。

おすすめ培養土はこちらの記事でも紹介しています。

・ホウレンソウにも最適！元肥入り野菜用培養土

・土づくりをする場合は、苦土石灰などを投入してなじませます。

プランター選びのポイント（サイズ・深さ・容量）

ホウレンソウは直根性（ちょっこんせい）といって縦に長く根を張るの野菜です。ベランダ菜園で育てる場合も、タネをまく際に深さのあるプランターを選ぶと、根がしっかりと伸びて安定した生育につながります。

補助資材（不織布・厚手の透明ビニール袋）

ホウレンソウのプランター栽培では、不織布とビニール袋を使用します。支柱は立てないでOKです。

・保温・保湿で生育を促進　アブラムシやヨトウムシなどの害虫からも葉を守ります

・発芽までビニール袋をかけて保温します（シャカシャカ音がしない厚手タイプ）

ホウレンソウの種まき：秋冬まき（9月下旬～2月中旬）・春まき（3月中旬～５月中旬）

種まきの時期

ホウレンソウは秋まきと春まきの両方が可能ですが、秋まき（9月下旬～11月）が最も育てやすく、葉に甘みが出やすいのでおすすめです。

春まき（3月～4月）でも栽培できますが、高温や長日条件でとう立ちしやすいため注意が必要です。春まきに適した種を選ぶことがポイントです。

発芽率アップのコツ（浸水・光・温度）

種の浸水（芽出し）

ホウレンソウの種は硬く、水を吸うのに時間がかかります。このような硬実性種子（こうじつせいしゅし）は、催芽処理（芽出し）として、一晩ほど水に浸すと発芽がそろいやすくなります。

ただし、以下の種は浸水せずそのまま播くようにしてください。

これらの種は加工の特性上、浸水すると被膜がとれたり発芽条件が崩れることがあります。

浸水や催芽処理の詳しい方法は、こちらの記事でも解説しています。あわせてご覧ください。

光条件の管理（嫌光性）

ホウレンソウの種は嫌光性です。
1cmほどしっかり土をかぶせると発芽しやすくなります。

温度管理

発芽適温は15～20℃で、涼しい環境を好みます。
10月中旬以降は、発芽まで不織布＋ビニールで保温すると安心です。

種まきの方法（すじまき・点まき・ばらまき）

ホウレンソウの種まきは、プランターや鉢のサイズや目的に合わせて3種類の方法があります。それぞれの特徴を押さえて、効率よく育てましょう。

すじまきの方法はこちらのかつお菜の育て方【7ステップで解説】種まきの作業の記事においても、写真付きで紹介しています。

【9ステップで解説】：ホウレンソウ種まきの作業（袋栽培・ハイブリッド方式）

今回は培養土を使用した後の袋に円周にすじまき・中央に点まきのハイブリッド方式で種まきを行いました。手順は以下の通りです。

ホウレンソウを元気に育てるには、プランターの置き場所と水やりの管理などが重要です。冬のベランダでもしっかり育てるポイントをまとめました。

【重要】夜間の明かりに注意！：ホウレンソウのプランター置き場所

ホウレンソウは夜間も光に当たると花芽が立つ「とう立ち」が早まり、葉が硬くなって味も落ちやすくなるので注意が必要です。

ベランダ菜園における夜間光の影響

街灯や室内の明かりが夜間に当たると、ホウレンソウは「昼の時間が長い」と認識することがあります。これが「長日（ちょうじつ）条件」となり、とう立ちを促進する要因の一つとなる可能性があります。具体的に、どのような状態が望ましいか、画像で見てみましょう。

ベランダにおける夜間の明るさ比較

ベランダが暗い	ベランダが明るい
街灯や部屋の 光がない	ライトや部屋の 光が届いている

とう立ち対策：置き場所の管理と品種選びのポイント

ホウレンソウは日長や高温の影響で花芽が立つ「とう立ち」を起こしやすくなります。ベランダやプランター栽培では、夜間にの光を防ぐことが収穫期間を長くするためのポイントになります。

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このように栽培環境を整えたり、選ぶ種の品種によってとう立ちによる失敗を減らせます。この他にも初秋や春の高温期には水やりや風通しを工夫するなど、株のストレスを減らすことも大切です。

その他置き場所の注意点

半日陰ではゆっくり育ち柔らかい葉が収穫できますが、気温の低い時期は、光量が少ないと生育が遅れたり、徒長気味になることもあります。

ホウレンソウの初期生育はややゆっくりで、発芽後も株が安定するまで水分量の調整や間引きが必要です。

ホウレンソウの水やり：冬場は11〜12時ごろ（あたたかい時間帯）

ホウレンソウの生育初期は特に湿気を嫌います。
土の表面が乾いたら、11時〜12時頃までの比較的あたたかい時間帯に水を与えるのが基本です。

• 過湿は根腐れの原因になるため、プランターの底に水がたまらないよう注意してください。
• 発芽直後や苗が小さい時期は、土が乾燥しないように霧吹きやミニペットボトルジョウロで表面を湿らせると安定します。
• 気温が低い日には、朝ではなく昼間に水やりすると土が凍るリスクを避けられます。

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ホウレンソウの追肥

ホウレンソウは収穫を続けると栄養を消費するため、追肥で株に必要な養分を補うことが大切です。プランター栽培でも収穫量を維持できます。

追肥のタイミング

• 土寄せも同時に行うと効果的です。
• 基本は２回。かき取り収穫の場合には少量ずつ追肥すると、株が疲れずに長く楽しめます。

ベビーリーフとして収穫する場合は、追肥なしでOK！

追肥の方法

説明書に記載された規定量を与えます。

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追肥のポイントまとめ

• 追肥は少量ずつ、株の様子を見ながら行うと失敗が少ない
• 間引き＋土寄せ＋追肥をセットで管理すると株が元気に育つ
• 肥料が多いと、とう立ちしやすくなるので注意する

ホウレンソウの病害虫対策

ホウレンソウは冬の寒さに強いですが、湿気や密植によって病害虫が発生することがあります。ベランダ菜園においても対策しましょう。

主な病気と対策

• 立ち枯れ病
  • 発芽後の小さな苗がしおれたり消えてしまう。
  • 有機質が多く水はけの悪い土で起こりやすい。
    
• べと病
  • 葉に白い粉状の斑点が出る
  • 予防：風通しを良くし、過湿を避ける
    
• モザイク病
  • 葉にまだら模様が出て成長が遅れる
  • 予防：感染株は早めに撤去し、手や道具の消毒を行う

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主な害虫と対策

• アブラムシ
  • 若葉に集まり汁を吸う
  • 防除：防虫ネットで物理的に防ぐ、発生時は早めに洗い流す
    
• ヨトウムシ
  • 夜間に葉を食害
  • 防除：見つけ次第取り除く
    
• ホウレンソウケナガコナダニ
  • 葉の表面に小さな点状被害
  • 防除：乾燥を避け、発生時は水で洗い流す

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病害虫対策のポイント

早期発見・早期対処が被害を最小限にするコツです。葉の色や表面を日々観察し、異変があれば早めに対応しましょう。

ホウレンソウの収穫：「少しずつかき取り」と「株ごと寒締め」

冬の寒さに強いホウレンソウ。「かき取り収穫」でベランダ栽培でも長く楽しむことができます。株ごと収穫の場合、「寒締め（かんじめ）」をすることで甘さが増します。

春まきの場合には、とう立ちしやすいため「株ごと収穫」を基本にします。

ホウレンソウのシュウ酸対策

収穫したホウレンソウを安心しておいしくいただくために、シュウ酸に関する知識と適切な調理法を知っておきましょう。

ホウレンソウに含まれるシュウ酸について

ホウレンソウは、栄養価が高い一方で「シュウ酸」という成分が含まれています。

• エグみ（アク）の主な要因
  シュウ酸は、ホウレンソウ特有の苦味やエグみ（アク）を引き起こす主な成分。
• ミネラル吸収への影響
  体内でカルシウムなどのミネラルと結合し、そのミネラルの吸収を妨げる可能性が指摘されている。
• 適切な調理で対処可能
  シュウ酸を過剰に摂取すると健康への懸念が指摘されることもあるが、ホウレンソウは適切な調理を施すことで、含有量を減らすことが可能。

一般的な摂取量であれば、過度に心配する必要はないと考えられています。

シュウ酸を効果的に減らす調理の基本

シュウ酸は水溶性の性質を持っているため、調理の工夫で含有量を減らすことができます。

シュウ酸を減らす調理法①たっぷりのお湯で茹でる

シュウ酸を取り除く上で、最も効果的な方法の一つです。

1. 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させる。
2. ホウレンソウを入れ、茎から先に、葉の部分も短時間（30秒〜1分程度）でサッと茹で上げる。
3. このままザルに取り、水分を落としてもいただける（丘あげ）。

※茹で汁には溶け出したシュウ酸が含まれています。

シュウ酸を減らす調理法②：茹でた後は冷水で洗い流す

さらに水にさらすと、色鮮やかに仕上がります。

1. 茹で上がったホウレンソウをすぐに冷水（または流水）にさらす。
2. 冷えたら、水気を絞る。
3. これにより、さらに溶け出したシュウ酸が洗い流され、エグみが軽減される。

シュウ酸を減らす調理法③：カルシウムと一緒に食べる

シュウ酸とカルシウムが結合してできるシュウ酸カルシウムは、体内で吸収されにくいため、ホウレンソウを食べる際にはカルシウムが豊富な食材（乳製品、豆腐、小魚など）を一緒に食べると、シュウ酸によるカルシウム吸収阻害の影響を和らげることができます。

例：ホウレンソウとチーズのグラタン、ホウレンソウと豆腐の味噌汁、ホウレンソウの卵とじ（牛乳入り）など。

このように、ホウレンソウのシュウ酸は適切な調理法を知っていれば、美味しく、安心して楽しむことができます。

ホウレンソウ栽培のQ&A：よくあるお悩みと解決策

おわりに：冬のベランダで甘いホウレンソウを楽しもう！

ホウレンソウは、寒さにあたるほど甘みが強くなる葉もの野菜。
プランターでも育てやすく、冬のベランダに緑をそえてくれます。

1. 発芽のコツ
2. かき取り収穫
3. 寒締め

この３つを押さえると、より充実した栽培が可能になります。

種まき前に水に浸す「催芽処理」で発芽がそろいやすくなります。初心者の方は「プライミング処理」などの加工された種を使うと失敗しにくいのも魅力です。

外葉を摘みとりながらの「かき取り収穫」は、ベランダ菜園ならではの長く楽しむ方法。
クセの少ないホウレンソウは、サッとひと茹でして様々な料理に応用できます。

何より「寒じめホウレンソウ」の濃厚な甘み！これは、自分で育てる醍醐味です。

寒い季節でも青々と茂るホウレンソウの葉。
ぜひベランダに立つのを楽しみながら、冬の緑黄色野菜の代表「ホウレンソウ」を育ててみてください。

参考文献（2025年11月参照）

種苗法（平成十年法律第八十三号）
https://laws.e-gov.go.jp/law/410AC0000000083

農林水産省「品種登録データ検索」
https://www.hinshu2.maff.go.jp/vips/cmm/apCMM110.aspx?MOSS=1

公益社団法人農林水産・食品産業技術振興協会「流通品種データベース」
https://hinshu-data.jataff.or.jp/varieties/search?clear=1

文部科学省「食品成分データベース」
https://fooddb.mext.go.jp/

文部科学省「日本食品標準成分表 2020年版（八訂） 増補2023年」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
https://www.mext.go.jp/content/20230428-mxt_kagsei-mext_00001_011.pdf