白菜より簡単！【しろなの育て方】プランターで伝統野菜

❄️大阪で生まれた、万能な野菜

「ベランダでも、畑のように白菜を育ててみたい」と思ったことはありませんか？

・ベランダに、大きなプランターを置く場所がない
・日当たりが悪いから、大物野菜は難しそう
・白菜に挑戦したけれど、葉が巻かずに終わった

私も何度か白菜に挑戦しましたが、葉が巻かずに終わることが何度もありました。そんなときに見つけたのが、しろなです。

しろなは、葉が巻かないタイプの白菜の仲間です。白菜より簡単に育てられます。白菜・小松菜・チンゲンサイの料理にも、1つで使い回せます。

ベランダで野菜を育てて、10年以上たちます。いまのベランダは半日陰ですが、しろなは保温をして、冬のあいだも収穫を続けられました。

この記事では、しろなの特徴から、おすすめの品種、用意するもの、種まき、置き場所、間引き、冬の管理、そしてかき取り収穫までを、まとめました。おいしく味わう調理例もご紹介します。

この秋は、ベランダでしろなを育ててみませんか？

↪︎かき取り収穫については、かつお菜の育て方でも紹介しています。

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しろなはどんな野菜？

しろなの基本データ

項目	内容
学名	Brassica rapa Pekinensis Group
和名	しろな（大阪しろな） 別名：天満菜（てんまな）
分類	アブラナ科アブラナ属
原産地	日本（大阪市付近）
栽培難易度	★★☆☆☆（やさしい）
特徴	・大阪の伝統野菜 ・結球しない白菜の仲間 ・茎（葉柄）は鮮やかな白色で、平たい ・くせがなく、あっさりした味 ・かき取り収穫も可能
連作障害	あり（1〜2年あける）
土壌酸度 （pH）	pH6.0〜6.5
発芽適温 （地温）	20〜30℃
成育適温 （気温）	15〜25℃
種まき 植えつけ の時期	周年 （秋まきの9〜10月がおすすめ）
収穫時期	周年（旬は冬：11〜2月）
株間・条間	10cm前後（間引きながら広げる）
収穫まで	種まきから30日前後〜
草丈	20cm前後（小株どりも可）
日当たり	日なた〜半日陰
耐寒性	あり（保温すると、冬も育つ）
プランター サイズ	鉢：7〜8号（直径21〜24cmほど） プランター：60cm前後
病害虫	軟腐病（なんぷびょう）／アブラムシ・コナガなど
栽培 ポイント	・防虫ネットで虫を防ぐ ・気温の低い時期は、ビニールで保温 ・外葉からかき取り収穫もできる

しろなの特徴：大阪発祥、白い茎の漬け菜

しろなは、山東菜（さんとうさい）あるいは白菜と、体菜（たいさい）をかけ合わせてできた品種といわれています。

大阪府が認証する「なにわの伝統野菜」の一つです。江戸時代から大阪で作られ、明治のはじめに天満橋のあたりでさかんに作られていたことから、「天満菜（てんまな）」とも呼ばれます。

出典：農林水産省「うちの郷土料理」

見た目や味には、こんな特徴があります。

• 茎は白く平たく、葉は淡い緑色
• 苦味が少なく、くせのない味
• 白菜のような食感で、葉は巻かない漬け菜（つけな）の一種

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ベランダ菜園でしろなを育てる：5つのメリット

① 白菜より簡単で、収穫も早い

白菜は、葉が巻いて玉になるまで待たないと収穫できません。しろなは葉が巻かないので、種まきから30日前後で最初の収穫ができます。

巻かずに終わる心配もいりません。

② いろいろな葉物野菜の代わりに使える

くせのない味なので、白菜や小松菜、チンゲンサイを使う料理に、しろな1つで間に合います。ベランダでとれたてを、鍋にも炒め物にも、おひたしにも使えます。

↪︎ しろなの調理例

③ 半日陰でも育つ

しろなは、半日陰のベランダでも育ちます。わが家のベランダも、日が差すのは午前中だけ。それでも冬のあいだ、よく育ちました。

④ かき取り収穫もできる

食べる分だけ外側の葉をとれば、株はそのまま育ち続けます。1つのプランターから、何度か収穫できます。

とり続けるうちに株は大きくなり、後半は茎も太く、食べごたえが出てきます。

⑤ 最後は菜花もおいしい

春になって花の茎が伸びてきたら、しろなの収穫はそろそろ終わりです。でも、つぼみのついたやわらかい茎の先（菜花）も、おいしく食べられます。

葉を楽しんだあとに、もうひと品。最後まで味わえます。

↪︎ とう立ち菜（菜花）もおいしい

しろなのおすすめ品種

種と苗の入手方法

しろなは、ホームセンターや園芸店では、種や苗の取り扱いがないことがあります。その場合、通販などで種を購入することができます。

大阪しろな

F1大阪しろな

晩生大阪しろ菜：暑さ寒さに強い品種

栽培の準備：土・プランター・防虫ネットなど

土：市販の野菜用培養土でOK

元肥入りの野菜用培養土なら、土づくりはいりません。袋から出して、そのまま使えます。

↪︎培養土の選び方は、プランターの土おすすめ2選でまとめています。

プランター：浅型でOK

• 大きさ：60cm前後のプランター
• 鉢でも：7〜8号（直径21〜24cmほど）
• 深さ：浅型のプランターでも育つ

排水穴をポリ栓で塞ぐと、適量の貯水スペースができます。スノコ付き。

↪︎鉢のサイズや選び方は、おすすめスリット鉢3選でまとめています。

しろなの種まき

種まきの時期：秋まきがおすすめ

しろなは、1年中まくことができます。いちばん育てやすいのは秋まき（9〜10月）で、冬のあいだ収穫が続きます。春から夏は、虫が多くなります。秋まきでも、種まきと同時に防虫ネットをかけます。

気温の低い時期は、不織布やビニールをかけて保温します。

二層まき：どのまき方にも使える

底に野菜用培養土を入れ、上の2〜3cmだけ種まき用培養土にする方法です。表面の土は粒が細かくそろっているので、種がまきやすく、芽が出るのに必要な水分も保ちやすくなります。根が伸びると、下の野菜用培養土の養分で育ちます。

下の層には、リサイクルした土や、自分でブレンドした土も使えます。

↪︎二層まきのやり方は、プランターの土おすすめ2選でくわしく紹介しています。

種まきの方法：プランターへの3種類のまき方

① すじまき（1〜２列まき）

メリット：
少しずつ間引いていくので、丈夫な株を残しやすい

デメリット：
間引きの回数が多いため、手間がかかる

手順

1. プランターに深さ1cmの溝を2本作る（条間10cm前後）
2. 溝に種を1〜2cm間隔でまく

② 点まき（3〜4粒ずつ）

メリット：
初心者でもまきやすく、管理しやすい

デメリット：
株数が少ないので、欠損することがある

手順

1. 土の表面に3〜4粒ずつ、等間隔にまく
2. 発芽後に元気な株を残して間引く

③ ばらまき（均一まき）

メリット：
ベビーリーフなど、若葉を短期間で収穫できる

デメリット：
密植ぎみになるため、徒長しやすい

手順

1. プランター全体に種を均一にまく
2. 1cmを目安に、なるべく種が重ならないようにする

↪︎ハイブリッド式の種まきは、ほうれん草の育て方で紹介しています。

種まきの作業

すじまきの場合の手順です。

1. プランターに培養土を入れる（二層まきなら、上の2〜3cmを種まき用培養土に）
2. 深さ1cmの溝を2本作る（条間10cm前後）
3. 溝に種をまく
4. 種に土を1cmほどかける
5. 手や板で、土の表面を軽く押さえる
6. 底穴から水が流れるまで、たっぷり水やり
7. 支柱を立てて、防虫ネットや不織布をかける

防虫ネット：アブラナ科の葉物には欠かせません。種まきと同時にかけます。

不織布：種まき直後や暑い時期は、乾燥と暑さよけに。寒い時期は保温に使います。

発芽までの管理：土を乾かさない

種には、土を1cmほどかけます。

芽が出るまでは、土の表面を乾かさないようにします。

↪︎ しろなの水やり

苗から植える場合

まだ夏野菜の栽培が続いていて、スペースがないときは、小さい育苗ポットやセルトレーで苗を育てておき、あとから植えることもできます。

↪︎苗の作り方は、夏野菜を種から苗に育てる記事で紹介しています。

植えつけの手順

1. プランターに培養土を入れる
2. 苗のポットと同じ大きさの穴をあける
3. 苗を植え、株元を軽く押さえる
4. たっぷり水やり
5. 支柱を立てて、防虫ネットをかける

しろなのプランターの置き場所

しろなは、日なたから半日陰まで育ちます。成育に適した気温は、15〜25℃です。

残暑のころは、強い日ざしをさえぎると、暑さで株が弱るのを防げます。わが家では、遮光ネットを使っています。

寒くなったら、不織布やビニールで保温します。

↪︎ しろなの冬の管理

しろなの水やり：冬は乾いてきたら、午前中に

冬の水やりは、夕方を避けて午前中にします。防虫ネットは、かけたまま上から水やりできます。新しい不織布は水をはじきやすいので、注意します。

時期別：水やりの目安

種まき〜発芽まで

• 土の表面を乾かさない
• 種が流れないように、気をつけてかける

水やりの回数は、気温や土の水もちで変わります。わが家は水もちのよいリサイクル土なので、毎日水をやると、湿りすぎることがあります。

発芽〜最後の間引きまで

• 土の表面が乾きかけたら、控えめに
• 過湿（かしつ）に注意

株が大きくなってから

• 乾いてきたら、しっかり
• 冬でも水をよく吸い、乾きやすい

しろなの間引き

株が混み合ってきたら、何回かに分けて間引きます。間引くと風通しがよくなり、病気や虫を防ぐことにもつながります。

間引きの目安

抜くのは、色が薄いもの・茎がひょろ長いもの・葉の形がゆがんでいるものです。

小さいうちは1本抜くと、まわりの株までいっしょに抜けてしまうことがあります。種まき用の培土のようなさらさらした土ではとくに抜けやすいので、残す株の根元を指で軽くおさえながら抜きます。抜きにくいときは、無理をせずはさみで根元を切ります。

わが家では、間引いた小さな株も、サラダにしたり、みそ汁の具にしたりしています。

しろなの追肥

最後の間引きが終わったら、株のようすを見ながら追肥を始めます。

↪︎日当たりが少ないときの活力剤の使い方は、日陰対策の記事で紹介しています。

かき取り収穫の場合は、追肥も行いましょう。

しろなの病害虫対策

病気は風通し、害虫は防虫ネットで防ぐのが基本です。

主な病気と対策

• 軟腐病（なんぷびょう）：株元が溶けるように腐る。高温多湿で出やすい
• 苗立枯病（なえたちがれびょう）：芽が出たあと、株元が細くなって倒れたり、消えたりする。分解しきっていない有機物が土にあると出やすい

どちらも、間引いて風通しをよくすることが予防になります。病気の葉を見つけたら、早めに取り除きます。

以前、米ぬかを土に混ぜて2週間ほどで種をまいてしまい、芽が出たあとに枯れたり、消えてしまったりしたことがあります。米ぬかは、ぼかし肥料にしてから使うと安心です。土に直接入れる場合は、1か月以上おいて、十分に発酵・分解させてから種をまきます。

↪︎ぼかし肥料の作り方は、こちらで紹介しています。

主な害虫と対策

しろなはアブラナ科なので、虫がつきやすい野菜です。種まきと同時に防虫ネットをかけて防ぎます。

• アブラムシ：新芽や葉の裏に群がる。風通しが悪いと増える
• コナガ：小さな緑色の幼虫。葉の裏にいて、薄皮を残して食べる

防虫ネットは、すき間なくかけるのがコツです。

キャベツや白菜のように葉が巻く野菜は、巻くころに虫が入ると、中に閉じこめられて取りにくくなります。しろなは巻かないので、その心配がありません。

↪︎防虫ネットのかけ方やアブラムシの対策は、害虫対策3選で紹介しています。

しろなの冬の管理：ビニール保温で、冬も収穫

しろなは寒さに強く、保温すると、冬のあいだも育ち続けます。

寒くなったら：不織布やビニール袋で保温

寒くなってきたら、防虫ネットの上から、不織布やビニール袋を重ねます。

ビニール袋保温の方法

↪︎袋の切り方は、ほうれん草の育て方で写真つきで紹介しています。

しろなの収穫：かき取りもできる

しろなは、株ごと抜いて収穫することが多い野菜です。ベランダ菜園では、外側の葉をかき取って、続けて収穫することもできます。

収穫開始の目安

かき取り収穫のやり方

外側の葉をかき取り、中心の芽を残しておけば、また新しい葉が伸びてきます。

株ごと収穫する（大株どり）

鍋などにたっぷり使いたい日は、株ごと収穫します。株元をハサミで切るか、根ごと引き抜きます。大きく育った株は、1株でも食べごたえがあります。

とう立ち菜（菜花）もおいしい

春になると、株の中心から花の茎が伸びてきます。これが「とう立ち」で、収穫の終わりの目安です。

花が咲く直前の、やわらかい茎の先を摘みます。わきから出る芽の菜花も、何度かとれます。

しろなの調理例：白菜や小松菜のレシピに、そのまま使える

しろなはくせがなく、あっさりした味で、加熱するとしんなりやわらかくなります。わが家では、白菜・小松菜・チンゲンサイのレシピに、そのまま置き換えて使っています。

まずはこれ！しろなのおひたし

しろなを食べやすい長さに切って、さっとゆでます。水気をしぼって、だしとしょうゆで味をつけます。わが家のいつもの作り方です。

• かつお節をのせれば、定番のおひたしに
• 最後にのりで和えれば、磯辺あえに

その他の調理例

浅漬け

塩などで軽くもんで、しばらくおくだけ。ビニール袋で手軽に作れます。漬物によく使われてきた、漬け菜ならではの食べ方です。

キムチなど、白菜を使う漬物にも使えます。

わが家では、ホーローの容器なども使っています。

ばねの力で押して漬ける、浅漬け用の容器もあります。

煮浸し・炊いたん

だしで煮て、火を止めたらそのまま冷まし、味をふくませます。しろなはくせがないので、だしの味がよく合います。

油揚げと一緒に煮たものは、関西では「炊いたん」と呼ばれ、家庭でおなじみのおかずです。

白和え

ゆでて水気をしぼったしろなを、つぶした豆腐と調味料で和えます。白い茎のしろなは、白和えにしても見た目がやさしく仕上がります。

炒め物

豚肉と炒める肉野菜炒めなど、白菜や小松菜を使う炒め物に。あんかけにしてご飯にのせれば、中華丼風にもなります。

鍋料理

寄せ鍋や水炊きなど、白菜の代わりに。火を通すとしんなりやわらかくなり、冬の鍋によく合います。

お雑煮

お雑煮の青みに使えます。年末年始は葉物の値段が上がりやすいので、ベランダからとれると助かります。

大阪の郷土料理：辛子和え

ゆでたしろなと油揚げを、とき辛子・しょうゆ・みりんで和えます。ピリッとした、大阪の郷土料理です。

【Q&A】しろな栽培のよくある質問

おわりに：凛とした立ち姿、「しろな」をベランダで

しろな栽培のポイントは、次の3つです。

• 秋まき（9〜10月）がおすすめ
• 種まきと同時に、防虫ネットをかける
• 寒くなったら、ビニール袋で保温する

白菜に挑戦して、葉が巻かずに終わったことがあっても、しろななら、巻くのを待たずに収穫できます。

半日陰のベランダでも、冬のあいだ、かき取りで何度かとれます。大きく育ったらお鍋に、最後はとう立ち菜まで、おいしくいただけます。

真っ白な茎は、まるで雪のよう。この冬は、ベランダで育てたしろなを、ぜひ味わってください。

白菜など大きな野菜も育ててみたい方は、少し広いスペースで育てられるシェア畑もあります。種や苗、肥料、農具などは、農園にそろっています。ご自宅の近くにシェア畑がないか、ぜひ一度確かめてみてください。

手ぶらで行けるサポート付き貸し農園【シェア畑】
↪︎シェア畑 公式サイト　https://www.sharebatake.com/

参考文献（2026年10月参照）

種苗法（平成十年法律第八十三号）
https://laws.e-gov.go.jp/law/410AC0000000083

農林水産省「品種登録データ検索」
https://www.hinshu2.maff.go.jp/vips/cmm/apCMM110.aspx?MOSS=1

公益社団法人農林水産・食品産業技術振興協会「流通品種データベース」
https://hinshu-data.jataff.or.jp/varieties/search?clear=1

文部科学省「日本食品標準成分表 2020年版（八訂） 増補2023年」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

文部科学省：日本食品標準成分表「食品成分データベース」
https://fooddb.mext.go.jp/index.pl

農林水産省 うちの郷土料理「大阪しろ菜の辛子和え 大阪府」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/39_27_osaka.html

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※本記事は、これらの情報を踏まえつつ、筆者自身のベランダ菜園での実践経験をもとに構成しています。

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