京野菜をベランダで！【水菜・壬生菜の育て方】プランターから冬じゅう収穫

🍲冬のお鍋やサラダに欠かせない水菜

・サラダに添えるには、1袋だとちょっと多い
・お鍋にすると、カサが減って足りないことも
・育てても、1回とったら終わりになりそう

じつは水菜は、深さ15〜20cmの浅いプランターで育てられます。種まきから30〜40日ほどで収穫が始まります。

しかも、株ごと収穫して1回で終わり、ではありません。外側の葉から少しずつ「かき取り収穫」をすれば、プランターひとつから何度もとれます。

ベランダ菜園を始めて10年以上になります。いまの住まいは半日陰で、日が差すのは午前中だけ。それでも水菜は育っています。

この記事では、水菜と壬生菜の特徴から、おすすめの品種、用意するもの、種まき、置き場所、間引き、追肥、そしてかき取り収穫までを、順番にまとめました。とれたてを味わう調理例もご紹介します。

この秋は、ベランダから「何度もとれる水菜」を育ててみませんか？

• 目次から好きな項目にジャンプして読むことができます。
• お読みいただいている途中は、画面右下の マークからも目次を表示できます。
•  は記事上部に戻ります。
• 記事中の青文字はリンク先の該当箇所へ移動できます。
• 図解や写真は、クリック（タップ）すると大きく表示できます。

水菜・壬生菜はどんな野菜？：細い茎と葉が特徴の、京の伝統野菜

みず菜も壬生菜も、京都府が定める「京の伝統野菜」の一つです。

出典：京都市「京の伝統野菜について」

水菜・壬生菜の基本データ表

項目	内容
学名 ／和名	Brassica rapa var. nipposinica / ミズナ（水菜・京菜） 壬生菜：ミブナ（壬生菜）／みず菜の一変種
分類	アブラナ科 アブラナ属
原産地	日本（京都／壬生菜は壬生地区）
栽培難易度	★★☆☆☆（やさしい）
特徴	・京の伝統野菜のひとつ ・水菜：葉は深い切れ込みがある ・壬生菜：葉は切れ込みがなく、丸いヘラ状 ・細い茎が株元から何本も立つ ・くせがなく、生でも漬けても加熱してもおいしい ・かき取り収穫で長く楽しめる
連作障害	あり（アブラナ科の野菜は1〜2年あける）
土壌酸度 （pH）	6.0〜6.5（弱酸性〜中性）
種まき 植えつけ の時期	9月〜10月（秋まき）／3月〜4月（春まきも可） ※秋まきがいちばん育てやすい
収穫時期	10月下旬〜翌2月頃（秋まきの場合）
成育適温 （気温）	15〜25℃（冷涼な気候を好む）
株間・条間	小株どり：株間5〜10cm／条間15cm 大株どり：株間20〜30cm
収穫まで	種まきから約30日〜
草丈	約20〜30cm
日当たり	日なた〜半日陰
耐暑性	やや弱い（高温では生育が鈍り、徒長しやすい）
耐寒性	強い（霜に当たっても枯れにくい）
プランター サイズ	プランター：60cm前後・深さ15〜20cm 鉢：7号前後の鉢（直径21cmほど）
病害虫	白さび病・軟腐病・立枯れ病／コナガ・アオムシ・キスジノミハムシ・アブラムシ
栽培 ポイント	・発芽までは土を乾かさない ・防虫ネットで害虫を防ぐ ・外葉からかき取り、中心の芽を残す ・かき取ったら追肥

水菜：豊かな水で育った、京都生まれの野菜

水菜は、日本生まれの野菜です。

平安時代の辞書『和名抄（わみょうしょう）』に、すでに「みずな」の名が記されています。935年ごろのことです。

江戸時代の記録も残っています。天和3年（1683年）には供物として使われ、貞享3年（1686年）には東寺九条のあたりで栽培されていました。

出典：京都市「みず菜」

名前の由来も、水にあります。

もともと畔に流水を引き育てたことから水菜と名づけられた

出典：ミツカン水の文化センター『水の文化』73号「京水菜でいただく はりはり鍋」より

つまり、たっぷりの水で育てるから「水菜」。

京都で千年以上作られてきた野菜が、いまは全国のスーパーに並んでいます。それをベランダで育てられると思うと、ちょっと嬉しくなります。

壬生菜：水菜から生まれた、丸い葉の野菜

壬生菜は、1800年代に、みず菜の一変種から自然に生まれた野菜です。京都の壬生（みぶ）のあたりで多く作られ、その地名から「壬生菜」と呼ばれるようになったといわれています。

文化元年（1804年）の文献にも、すでに「壬生に産する壬生菜」と記されています。

出典：京都市「壬生菜」

この記事は水菜を中心に書いていますが、壬生菜を育てるときも、同様に参考にしてください。

ベランダ菜園で水菜・壬生菜を育てる：7つのメリット

① ベランダから、とれたての京野菜

京野菜を、自分のベランダでとって食卓に出せる。食べる分だけとってすぐに使えるので、葉がシャキッとしたとれたてを味わえます。育てる人ならではの楽しみです。

② 小さめのプランターでも育つ

水菜は根が浅く広がるので、小さめの鉢でも育ちます。土も少なくてすみ、移動も楽。狭いベランダでも置き場所に困りません。

③ 半日陰でも育つ

ミニトマトやキュウリに必要なほどの日当たりがなくても、水菜は育ちます。日照が少ないぶん、成長は少しゆっくりになります。

日が差すのが数時間の、わが家のベランダでも収穫できています。

④ 種まきから30日ほどで収穫

小株どりなら、早ければ種まきから30日ほどで最初の収穫ができます。若い葉をベビーリーフとして摘むなら、もっと早くからとれます。

⑤ 生でもお鍋でも、いろいろな食べ方で

水菜はくせがないので、生でもお鍋でもおいしくいただけます。サラダや浅漬け、お雑煮にも。使い道に困りません。

↪︎ 水菜の調理例：ベランダからとれたてをいただく

⑥ 寒さに強く、冬でも少しずつ育つ

水菜は寒さに強く、秋から冬がいちばん育つ時期です。寒くなると葉の伸びはゆっくりになりますが、冬のあいだも少しずつとれます。

わが家では、寒くなったらビニール袋をかけて冬を越しています。寒さで枯れたことはありません。

⑦ かき取りで、何度もとれる

水菜は、株ごと抜いてしまえば1回で終わりです。けれど外側の葉だけをかき取って、中心の芽を残せば、また新しい葉が伸びてきます。

畑では株ごと収穫することが多い野菜ですが、ベランダのプランターなら、少しずつ長くとるほうが向いています。

水菜・壬生菜のおすすめ品種

どの品種でも、外葉からのかき取り収穫ができます。

種と苗の入手方法

水菜の種は、9月に入ると、ホームセンターや園芸店の秋まき野菜の棚に並びます。苗も、秋になると園芸店で見かけるようになります。

壬生菜の種は、店頭で見つからないこともあります。そのときは通販でも買えます。

サラダ向き（小株・若採り）

京しぐれは、やわらかく、密植にも向く品種です。若いうちからとって、サラダや添え物に使えます。

この種は、こちらで買いました。メール便でも追跡でき、発送も早いです。

大株どり向き（鍋・漬物）

千筋京水菜は、京都で昔から作られてきた系統です。晩生で、株を大きく育てて鍋や漬物にします。

鍋物向きの品種では、こちらも

赤い品種（彩りに）

紅法師は、茎が赤紫色になる品種です。

壬生菜（葉が丸い）

丸葉壬生菜は、切れ込みのない丸い葉の品種です。晩生で、小株から大株までとれます。ぴりっとした辛みがあり、浅漬けに向きます。

今年はこちらで買いました。小分けの扱いもあって安く、発送も早いです。

苗から始めることもできます

種からでなく、苗を買って植える方法もあります。数株だけ育てたいときや、種まきの時期を逃したときに便利です。

栽培の準備：土・プランター・防虫ネットなど

土：市販の野菜用培養土でOK

市販の元肥入りの野菜用培養土が、手軽です。袋を開けてそのまま入れられます。

↪︎培養土の選び方は、プランターの土おすすめ2選でまとめています。

プランター：浅型でOK

• 深さ：15〜20cmで足ります。浅型のプランターでかまいません。
• 大きさ：60cm前後のプランターなら2列まけます
• 鉢でも：7号前後（直径21cmほど）で育ちます

大株に育てたいときは、株の間を20〜30cmあけます。60cm前後のプランターなら2〜3株です。

わが家で使っている、栓つきのプランターです。
底に水がたまり、一定以上になるとあふれて排水されます。水やりのたびに底から水が流れ出ないので、ベランダが汚れにくいです。そのぶん、水のやりすぎに注意します。

↪︎鉢のサイズや選び方は、おすすめスリット鉢3選でまとめています。

水菜の種まき（9月〜）

種まきの時期

水菜は春にもまけますが、秋まきのほうが育てやすいです。冬にかけて虫が少なくなり、水菜が好む涼しい気温になっていくからです。

種まきの方法：プランターへの3種類のまき方

① すじまき（列にまく）

深さ1cmの溝を作り、1cm間隔で種を落としていきます。溝と溝の間（条間）は15cmあけます。60cm前後のプランターなら2列です。

芽が列にそろって出るので、育ち具合が分かりやすいまき方です。間引いた株は、間引き菜として食べられます。

② 点まき（3〜4粒ずつ）

株間20〜30cmをあけて、1か所に3〜4粒ずつまきます。1株を大きく育てたいときのまき方です。

③ ばらまき（均一まき）

土の表面全体に、1cm間隔を意識して、種をまんべんなく散らします。株間を詰められるので、ベビーリーフのように若い葉をとるのに向いています。

夏野菜がまだプランターに残っているときは、セルトレーやポットに種をまき、ベランダのあいている場所で苗を育てておく方法もあります。植えつけは、下の「苗から植える場合」と同じです。

まき終わったら5mmほど土をかけ、手のひらで軽く押さえます。

【7ステップで解説】種まきの作業

1. プランターに野菜用培養土を入れる（ふちから2〜3cm下まで）
2. 深さ1cmの溝を2本作る（条間15cm）
3. 溝に1cm間隔で種をまく
4. 両側から土を寄せて、5mmほど覆土する
5. 手のひらで軽く押さえる（鎮圧）
6. 底穴から水が流れるまで、たっぷり水やり
7. 支柱を立てて、防虫ネットや不織布をかける

防虫ネットは、アブラナ科の葉物には必須です。トンネル用の支柱を立てて、種まきと同時にかけます。

不織布は、種まき直後や暑い時期には、土の乾燥を防ぐ保湿と暑さよけに。寒い時期は保温に使えます。

発芽までの管理：乾燥に注意

水菜の発芽は早く、条件がよければ3〜4日で芽が出ます。

芽が出るまでは、土の表面を乾かさないようにします。特に暑い時期は乾きやすく、発芽がそろわなくなることがあります。土のようすを確かめましょう。

苗から植える場合

水菜の苗も、秋になると園芸店に並びます。

植えつけの手順

1. プランターに培養土を入れる
2. 株間20cmで、苗のポットと同じ大きさの穴をあける
3. 苗を植える
4. 株元を軽く押さえ、たっぷり水やり
5. 防虫ネットをかける

水菜のプランターの置き場所

基本は日当たりのよいところです。水菜は涼しさを好むので、気温にも気を配ります。

• 25℃を超えると：生育が鈍り、茎がひょろひょろと伸びやすい
• 15〜25℃：いちばんよく育つ温度
• 15℃を下回ると：葉の伸びがゆっくりになる

まだ暑さが残る9月にまくときは、強い直射日光をさえぎると、暑さで株が弱るのを防げます。わが家では、遮光ネットを使用しています。小さめのプランターなら、日中だけ日陰へ移す方法もあります。

半日陰でも育ちます

1日に数時間日が差すベランダなら、水菜は育ちます。実をつける野菜とちがい、葉を食べる野菜は日照が少なくても収穫できます。

日が差す時間が短いと、成長は少しゆっくりになります。鉢を高い位置に置くと、光が当たりやすくなります。

↪︎日当たりが足りないときの高さの工夫は、プランターを置く場所のコツで紹介しています。

寒くなったら：不織布やビニール袋で保温

寒くなってきたら、防虫ネットの上から不織布やビニール袋を重ねます。保温すると、ゆっくりになった成長を促すことができます。

ただ、ビニール袋がいちばん上だと、強い風の日にシャカシャカと音が響きます。その上からさらに不織布や防虫ネットをかけると、音を抑えられます。

ビニール袋のかけ方は、ほうれん草の記事で写真つきで紹介しています。

↪︎ ほうれん草の記事：ビニール袋のかけ方

水菜の水やり

時期別：水やりの目安

1. 種まき〜発芽まで
   • 土の表面を乾かさない
   • 種が流れないよう、やさしくかける
2. 発芽〜最後の間引きまで
   • 控えめに
   • 土の表面が乾いてから与え、過湿に注意
3. 株が大きくなってから
   • 水をよく吸い、冬でも乾きやすい
   • 乾いたらたっぷり

小さなペットボトルで作るジョウロなら、細い水でやさしくかけられます。

↪︎ ミニペットボトルジョウロの例はこちらです

冬の水やりは、あたたかい時間帯（11〜12時ごろ）にします。夕方に与えると、土が湿ったまま夜を越すので、過湿や冷えの原因になります。

水菜の間引き

間引きの目安

間引きは一度にせず、株の成長に合わせて2〜3回に分けます。

1. 双葉がそろったころ：葉が重なっているところを抜き、2〜3cm間隔に
2. 本葉3〜4枚：5〜10cm間隔に（小株どりならここで終わり）
3. 大株にするなら：さらに間引いて20〜30cm間隔に

抜くのは、色が薄いもの・茎がひょろ長いもの・葉の形がゆがんでいるものです。残す株の根を傷めないよう、ハサミで根元を切ってもかまいません。

間引き菜も食べられます

間引いた小さな株は、そのまま食べられます。やわらかくて辛みも少ないので、サラダや汁ものの彩りにぴったりです。

水菜の追肥

最後の間引きが終わったころから、株のようすを見ながら追肥します。

水菜の病害虫対策

病気は風通し、害虫は防虫ネットで防ぐのが基本です。

主な病気と対策

• 白さび病：葉の裏に白い斑点。低温多湿で出やすい。
• 軟腐病：株元が溶けるように腐る。高温多湿で出やすい。
• 立枯れ病：苗のうちに株元が細くなって倒れる

どれも、適切に間引き、風通しをよくすることが予防になります。病気の葉を見つけたら、早めに取り除きます。

主な害虫と対策

水菜はアブラナ科なので、虫がつきやすい野菜。まずは防虫ネットで防ぎます。種まきや苗の植え付けと同時にかけます。

• コナガ：葉の裏に潜み、薄皮を残して食べる。小さくて見つけにくい。
• アオムシ（モンシロチョウの幼虫）：葉に大きな穴をあける
• キスジノミハムシ：小さな黒い虫。葉に無数の丸い穴をあける。
• アブラムシ：新芽に群がる。風通しが悪いと増える。

防虫ネットは、すき間なくかけるのがコツです。ひもで結ぶなどして、虫の入り口をなくします。

↪︎防虫ネットのかけ方やアブラムシの対策は、害虫対策3選で紹介しています。

水菜の収穫：かき取りで何度もとる

収穫開始の目安

かき取り収穫のやり方

スーパーで売られている水菜は、株ごと抜いたものです。そのため「1回とったら終わり」と思われがちですが、プランターでは続けて収穫できます。

外側の葉だけをかき取り、中心の芽（生長点）を残せば、そこからまた新しい葉が伸びてきます。

株ごと収穫する（大株どり）

お鍋にたっぷり使いたい日などは、株ごと収穫することもできます。株元をハサミで切るか、根ごと引き抜きます。

とう立ち菜（菜花）も食べられます

とう立ちしたら、収穫の終わりの目安です。

とう立ちとは：
暖かくなると株の中心から茎（トウ）が伸び、花を咲かせる準備をすることです。

水菜は、とう立ちが早い野菜です。菜花そのものを目当てに育てる野菜を除けば、わが家のベランダでいちばん先にとうが立つのが水菜です。

とう立ちした茎の先はやわらかく、菜花としておいしくいただけます。

水菜の調理例：ベランダからとれたてをいただく

水菜も壬生菜も、生でも加熱でも使えます。とれたては葉がぱりっとして、水につけておくとさらにしゃきっとします。

1. まずは生で！サラダ

とれたては、まずは生で。ごま油と塩などで和えたチョレギサラダなら、水菜のしゃきしゃき感がそのまま生きます。

洗ったあとは、サラダスピナーなどで水を切ります。水気が残らないので、しゃきしゃき感がそのまま楽しめます。

2. 浅漬け

塩などで軽くもみ、しばらくおくだけ。とくに壬生菜は、ぴりっとした辛みが浅漬けによく合います。

3. お鍋

大株に育ってきたら、お鍋に。豚肉と水菜の「はりはり鍋」風なら、手軽においしくいただけます。火を通すとカサがぐっと減るので、思った以上に食べられます。

4. 味噌汁・お吸い物・茶碗蒸し

余ったら、味噌汁やお吸い物へ。茶碗蒸しのように、少しだけ青みがほしい料理にも使えます。ベランダにあれば、わざわざ買いに行かずにすみます。

5. お雑煮・七草粥

お正月に葉物が高くなる時期、ベランダに水菜があると心強いです。七草粥の青みにも使えます。

6. スモークサーモンや生ハムで巻く

スモークサーモンや千枚漬けで水菜を巻くと、それだけでごちそうに見えます。魚が苦手な家族には、生ハムで巻いています。クリスマスやお正月の食卓にも。

7. デザートの飾りに

ミントなどのハーブを切らしたとき、水菜の細い葉先を添えると、意外と使えます。

【Q&A】水菜栽培のよくある質問

おわりに：京の伝統野菜を、わが家のベランダから

葉物が高くなる年末年始に、ベランダに青々とした水菜があるのは心強いものです。

サラダに、お鍋に、お雑煮に。水菜と壬生菜、赤い水菜も並べて育てれば、食卓の彩りにもなります。最後はとう立ち菜までおいしく。

この秋は、ベランダ菜園から、とれたての京の伝統野菜を、ぜひ味わってください。

参考文献（2026年9月参照）

種苗法（平成十年法律第八十三号）
https://laws.e-gov.go.jp/law/410AC0000000083

農林水産省「品種登録データ検索」
https://www.hinshu2.maff.go.jp/vips/cmm/apCMM110.aspx?MOSS=1

公益社団法人農林水産・食品産業技術振興協会「流通品種データベース」
https://hinshu-data.jataff.or.jp/varieties/search?clear=1

文部科学省「日本食品標準成分表 2020年版（八訂） 増補2023年」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

文部科学省「食品成分データベース」
https://fooddb.mext.go.jp/

京都市「京の伝統野菜について」
https://www.city.kyoto.lg.jp/sankan/page/0000029058.html

京都市「みず菜」
https://www.city.kyoto.lg.jp/sankan/page/0000029289.html

ミツカン水の文化センター「京水菜でいただく はりはり鍋」『水の文化』73号, 2023年
https://www.mizu.gr.jp/kikanshi/no73/13.html

京都市「壬生菜」
https://www.city.kyoto.lg.jp/sankan/page/0000029290.html

---

※本記事は、これらの情報を踏まえつつ、筆者自身のベランダ菜園での実践経験をもとに構成しています。

---